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乳汁

  • 拼音:rǔ zhī 英文:milk
牛奶是人類社會最普遍的乳品

牛奶是人類社會最普遍的乳品

  乳或稱乳汁,俗作奶,是一種哺乳類(包括單孔目)雌性動物(有時爲雄性)

乳腺
的分泌物,也是哺乳類特有的能力之一。它
營養
豐富,色白、不透光,主要功能是在
幼兒
能夠自行
消化
其他食物(即斷奶)之前提供哺育。透過調節能量產生的
代謝
過程,尤其是
葡萄糖
胰島素
的代謝,乳汁能夠保護幼兒的消化道,不受病原體、毒素和發炎症狀的侵害,有益幼兒
健康
。在現今絕大多數人類文明,家畜的乳汁也供人類食用,其中以牛乳爲大宗,但也有綿羊、山羊、馬和駱駝等乳源。

  動物剛生產後所分泌的乳汁稱爲初乳,是用於哺育剛出生的幼兒的,含有多種

抗體
,可以降低幼兒生病的可能性。人類乳汁一般用於母乳喂養。乳汁的成分依動物種類不同而有所差異,但主要成分相同,包括水、離子(食鹽、礦物質和鈣質)、
糖類
(乳糖)、
脂肪
蛋白質
。海洋哺乳動物,例如鯨魚,其乳汁比陸生哺乳動物含有更高的脂肪和營養物質[4]。

  乳汁是許多乳制品的原料,例如奶油、起司和優格[5]。它也常用於乳制品加工產業,或制造化工和醫藥產品,如鍊乳、奶粉、酪蛋白和乳糖等[6]。常溫下的牛乳的pH值介於6.5到6.7之間,因此會稍稍帶酸。

食用

  乳汁的食用途徑主要分兩種:作爲喂養幼兒的食物的母乳,和作爲人類日常食物的動物乳汁。

母乳

主條目:母乳

  幾乎所有的哺乳動物都通過哺乳行爲,即讓幼兒直接吮吸乳頭或將乳汁儲存在其它容器中以供幼兒饑餓時飲用。產後的動物用自己的乳汁喂養嬰兒的時期稱爲哺乳期。

人類
的哺乳期大約爲十個月至一年,而其他
動物
的哺乳期則各不相同。

食用乳

  在大多數人類文化中,人類即使在過了哺乳期以後仍然會食用乳汁或奶制品。食用乳一般是動物的乳汁,最常見的有牛乳、羊乳、馬乳等。爲了保存以及運輸方便,人類將動物乳汁制成各式各樣的奶制品,如奶油、黄油、奶酪、酸奶、克非爾等等。到了現代,人們成功從乳汁中提取出各種營養成分,如酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、奶粉、鍊奶等等,作爲添加劑或調料。

  盡管乳汁和乳制品是人類常見的食物之一,全世界有一半以上的人特别是九成以上的華人有乳糖不耐症。乳糖不耐症的原因是小腸無法完全吸收乳汁中的乳糖而導致乳糖在

大腸
中分解產氣,從而產生
惡心
腹瀉
腹脹
症狀
。小腸降解乳糖的主要手段是乳糖酶[7]。小腸制造乳糖酶的能力在幼兒時最高,而一般在二、三歲後就開始減退,因此成人對乳汁和乳制品中乳糖的耐受性會比較差。

營養和健康

  不同種類的乳汁成分相差很大。例如:
  人類母乳平均包含1.1%的蛋白質,4.2%的脂肪,7.0%的乳糖。100克母乳可提供72千卡

能量

  奶牛乳汁平均包含3.4%的
蛋白質
,3.6%的
脂肪
,4.6%的
乳糖
,0.7%的礦
物質
。100克牛奶可提供66千卡的能量。(參見下面的營養表格)
  驢和馬的乳汁脂肪含量最低,而海豹和鯨的乳汁脂肪含量超過50%。

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